什么是中央廚房,中央廚房的加工方式有哪些?

 行業動態     |      2020-12-23 15:08
對于什么是中央廚房,網上的很多種解釋,每種解釋都很抽象,今天小編通過2個案例給你解釋一下什么是中央廚房吧?讓你清楚明白中央廚房是什么意思。

一、什么是中央廚房

中央廚房也可以叫中心廚房,其實就是配餐配送中心,主要任務是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

中央廚房有2種加工方式:

第一種是:半成品的加工,就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,放在單獨一個地方加工成半成品,包括對蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用,就是一個單獨加工菜品的地方。

第二種是:成品的加工,就是通過強大的生產線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

用中央廚房加工的好處就是:省時、省工、省錢、提高產品附加值,實現企業利潤最大化,保證商品的品質、衛生標準的一致性。
 

下面看2個有中央廚房的案例吧?

二、什么是中央廚房——呷哺(XIABU)全國連鎖火鍋店的儲備軍

小編以自身的經歷給大家講一下什么是中央廚房,小編在沒接觸網絡之前在呷哺火鍋店干過服務員,大家可能都知道呷哺,在全國各地小有名氣,不管是哪個城市的店,人氣爆棚,客流量超大,呷哺店是怎么處理菜品的呢!為什么出菜率那么快呢?我們的后廚一共才6個人,怎么能供應上每天上萬人就餐呢?這背后的秘密就是呷哺自己有獨立的中央廚房,呷哺的中央廚房設立在北京,52個店的菜品都是從這里出貨的哦!

首先:由各個店廚師長,提前計算出自己店的日需求出菜量,報告給中央廚房的管理人員。

然后:管理人員分配給工人,操作工人對菜品進行初步加工,比如清洗、切菜、包裝、等。然后運到各個分店進行最后的加工。現在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個地方加工,很多工序可以用機器來做,節省人力、物力、和成本。當然了所有的菜都是大批量定時采購的,及保證了新鮮度又優惠。

最后:再由冷藏車配送到各個分店去,比較遠的地方就用飛機運輸,絕對保證了蔬菜的新鮮度和及時性。

三、什么是中央廚房——肯德基(KFC)的最大供貨源之一

眾所周知肯德基(KFC),相信一般的人都吃過肯德基(KFC),肯德基每天一個店服務的人數遠遠超過呷哺,龐大的數字讓人震撼,要是沒有中央廚房在背后做強大的后頓,它真的能做到嗎?肯定是做不到的!

肯德基(KFC)通過中央廚房——單獨食品加工的地方,把雞翅、雞排、雞腿等都是先加工好半成品,在運到各個店里做最后一道加工,然后就可以賣了,所以你看到肯德基(KFC)廚房很干凈,產品出來也很快。因為背后有龐大的中央廚房在支撐啊。

通過以上2個例子你明白什么是中央廚房了吧!明白了就為小編的辛苦點個贊吧!要是還想看小編寫的更多關于“中央廚房設備、中央廚房設計”的文章就來鑫諾昌吧!